酱香酒只有酱香味吗？

【资料图】

大家可能不知道酱香酒并不局限于这一种香，酱香酒其实是有三种典型香。这三种典型香分别是：酱香、酵底香、醇甜香

酱香

酱香味好，口感优雅细腻。是酱酒的第一种典型香味，这种香型的白酒所含特别是酚类物质特别丰富，而这些物质成分又主要来源于酿酒原料。如高温制曲，这样出来的酒就是我们常说的酱香突出等风格

窖底香

有突出窖泥香味，香气浓郁柔和。是乙酸和乙酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。它是处在浓香与酱香中间的香型，有着浓香的特点，香味香气浓郁，又凸显柔和，靠近窖底和窖壁的部分焙出的酒则为窖底。它既有浓香型酒的特点，又区别于浓香型酒。

醇甜香

香味虽不及酱香型但味道醇甜协调。含多元醇较多，是经微生物发酵作用的产物。醇甜香这类成分在酱香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，还可以对其他香型白酒起到“改善酒体，覆盖燥杂，延长后味，提高酒质”，在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用，从而形成了酱香型白酒独树一帜的“复合香”

关键词：